説明
「螺肉（カタツムリや巻貝の肉）」を、大量のニンニク、沙茶醤（BBQソース）、台湾バジルで強火で炒めた、ビールが止まらなくなる熱炒の珍味。
【炒螺肉（チャオ・ルォロウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「螺肉（ルォロウ：食用カタツムリや海産の巻貝）」の下処理をする。塩と酢でぬめりを徹底的に洗い流し、サッと下茹でしておく（台湾の市場では下処理済みのものが売られている）。
- 中華鍋に多めの油を熱し、大量のみじん切りニンニク、生姜、唐辛子を炒めて香りを立たせる。
- 下茹でした螺肉を投入し、強火でサッと炒める。
- 味の決め手となる「沙茶醤（台湾の海鮮BBQソース）」を大さじ2杯加え、醤油膏（とろみ醤油）、酒、砂糖で濃いめに味付けする。
- 全体に味が絡んだら、火を止める直前に大量の「九層塔（台湾バジル）」を投入する。
- バジルがしんなりして香りが爆発したら、ごま油をひと回しして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルと沙茶醤の香り
日本のスーパーでの代替食材
サザエやツブ貝のむき身
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール
豆知識
【ガチ勢向け】メニューに「炒螺肉」とある場合、昔は食用の巨大カタツムリ（アフリカマイマイ）が主流だったが、現在は海産の巻貝が使われることも多い。どちらにせよ、その異常なほどのコリコリ感と濃い味付けは台湾最強の酒の肴。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】アワビやサザエよりも硬い「ガリッ、コリッ」という強烈な歯ごたえを長く噛み締め、沙茶醤の濃い味をビールで一気に流し込む！
アレルゲン
魚介類（貝類）,大豆,小麦,エビ（沙茶醤由来）