説明
一口大にカットした豚の骨付きあばら肉（排骨）をカリッと揚げ、ケチャップと黒酢ベースのフルーティーな甘酢ダレで絡めた台湾の食堂の定番。
【糖醋排骨（タンツー・パイクゥ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の骨付きあばら肉（排骨）を一口大に切り、醤油、酒、ニンニクで下味をつける。
- 片栗粉（またはさつまいも粉）をまぶし、180度の高温の油で表面がカリッカリになるまで揚げる。
- 【糖醋（甘酢ダレ）】フライパンに、トマトケチャップ、台湾の甘い黒酢（烏醋）、砂糖、水、少量の醤油を入れて煮立たせる（日本の酢豚よりもケチャップと砂糖が多めで、黒酢のコクがあるのが特徴）。
- タレに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 揚げたての排骨をフライパンに投入し、全体に照りが出て甘酢ダレがねっとりと絡みつくまで手早く煽る（野菜は入れず、肉だけで勝負する店が多い）。
- 白ごまを振って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ケチャップの甘みと黒酢
日本のスーパーでの代替食材
豚バラブロック肉（骨なし）
ペアリング
白ご飯
豆知識
【万人向け】日本の「酢豚」のルーツだが、台湾のものは「骨付き肉」を使い、「野菜を入れない（またはパイナップルやパプリカを少し入れる程度）」のが主流。骨から染み出る旨味と甘酸っぱいタレが子供ウケ抜群。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お箸を使わず、骨ごと口に入れて、甘酸っぱいタレと一緒に骨の周りの一番美味しい肉を歯で削ぎ落としながら食べる！
アレルゲン
豚肉,小麦,大豆,ごま