説明
台湾特有のエキゾチックなハーブ「九層塔（台湾バジル）」をたっぷりと卵に混ぜ込み、多めの油とごま油でフチをカリッと焼き上げた台湾風の卵焼き。
【九層塔煎蛋（台湾バジルオムレツ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な九層塔（台湾バジル：茎が紫で、イタリアンバジルより香りが強くスパイシー）の葉だけをちぎり、サッと洗って水気を拭き取る。香りを立たせるため、粗く刻む。
- ボウルに卵（3〜4個）を割り入れ、刻んだバジル、塩、少量の白胡椒、そして隠し味として「数滴のごま油と醤油」を加えてしっかりと溶きほぐす。
- フライパンに少し多めの油（ラードやごま油を混ぜるとさらに美味しい）を入れ、煙が出る直前まで熱する。
- 卵液を一気に流し入れる。油の熱でバジルの香りが「ジュワッ」と爆発する。
- 大きくかき混ぜ、半熟になったら形を丸く整える。
- フライパンを煽ってひっくり返し、両面のフチがキツネ色にカリッと香ばしくなるまで（少し焦げ目がつくくらいが美味しい）焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルのエキゾチックな香り
日本のスーパーでの代替食材
スイートバジル（香りはマイルドになる）
ペアリング
魯肉飯や台湾ビール
豆知識
【万人向け】台湾の熱炒（居酒屋）や家庭料理において、「菜脯蛋（切り干し大根の卵焼き）」と人気を二分する卵料理のエース。非常にシンプルだが、バジルの香りが油と卵に溶け込むことで、驚くほどご飯が進むおかずになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘辛い「とろみ醤油（醤油膏）」や「チリソース」を少しディップして、バジルの香りとソースの甘みをご飯で中和しながら食べる！
アレルゲン
卵,ごま,大豆,小麦