説明
さつまいも粉やタピオカ粉で作った「半透明で超モチモチ」の皮で、エシャロットと豚肉の旨味あふれる餡を包んだ客家（ハッカ）由来の点心。
【水晶餃（シュイジンジャオ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- さつまいも粉（またはタピオカ粉）
- 豚ひき肉
- 油葱酥
- 醤油膏
- セロリ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【水晶皮（生地）】さつまいも粉（地瓜粉）と片栗粉（またはタピオカ粉）をボウルに入れ、熱湯を注いで素早くかき混ぜ（デンプンを糊化させる）、少しずつ冷水を足しながら耳たぶの硬さになるまでこねる（この生地が茹でると透明になる）。
- 【餡】豚ひき肉に、客家料理の命である「油葱酥（揚げエシャロット）」をたっぷり加え、醤油、五香粉、白胡椒で香ばしく味付けする。
- 生地を小さくちぎって薄く丸く伸ばし、餡を包んで半月型（または三角形）に閉じる。
- 沸騰したお湯に水晶餃を入れ、生地が完全に透明になり、水面にプカプカと浮き上がってくるまで茹でる。
- 湯切りしてお皿に盛り、醤油膏（とろみ醤油）とごま油、少量のセロリのみじん切りを散らして食べる（またはスープに入れる「湯水晶餃」もある）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットと五香粉
日本のスーパーでの代替食材
ライスペーパー（食感は異なるが透明感の代用）
ペアリング
温かい台湾茶
豆知識
【女性向け】見た目が宝石のように透き通っているためSNS映え抜群。「肉圓（バーワン）」の生地に似ているが、こちらは一口サイズで食べやすい。小麦粉の餃子とは次元の違うモチモチ感がタピオカ好きの女性の心を撃ち抜く。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘辛いチリソース（甜辣醤）にどっぷりとディップし、タピオカのような強烈な弾力を「ムギュッ」と噛みちぎる！
アレルゲン
大豆,小麦,豚肉