説明
油で揚げる中部の肉圓（バーワン）とは異なり、米粉の割合が多い真っ白な生地で豚肉とエビを包み、蒸し上げただけのヘルシーな台南小吃。
【蝦仁肉圓（シャーレンバーワン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 在来米粉
- さつまいも粉
- むきエビ
- 豚ひき肉
- 油葱酥
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】在来米粉（米粉）に少量のさつまいも粉（地瓜粉）とお湯を混ぜ、中部のバーワンよりも白くて柔らかい、トロッとした生地を作る。
- 【具材】豚ひき肉を台湾特有の甘い醤油膏、エシャロット（油葱酥）で味付けしておく。新鮮な小ぶりのエビ（火焼蝦がベスト）を用意する。
- 小さな小鉢（または専用の丸いくぼみ）に生地を薄く敷き、豚肉餡と「丸ごとのエビ」を乗せ、上から生地を被せて蓋をする。
- 蒸し器で15分ほど、生地が半透明の白色になり、モッチリと固まるまで蒸し上げる（絶対に油で揚げないのが台南流）。
- お皿に盛り、米粉と砂糖で作られた少し甘い「特製の白いタレ（またはピンクのソース）」とすりおろしニンニク、パクチーを添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクとエシャロット
日本のスーパーでの代替食材
上新粉に片栗粉を混ぜる,冷凍エビ
ペアリング
四神湯（モツの薬膳スープ）
豆知識
【ヘルシー志向向け】映画のモデルとされる中部の「肉圓（バーワン）」が油で揚げるジャンクフードなのに対し、台南のものは「蒸す（清蒸）」ため非常にあっさりしてカロリーも低い。エビの旨味が際立つ上品な味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フォークで柔らかい白い生地を割り、中から現れるピンク色のエビと、甘い特製ソースを絡めてデザートのように楽しむ！
アレルゲン
エビ,豚肉,大豆,小麦