説明
細切りにした昆布をサッと茹で、ニンニク、唐辛子、台湾の黒酢でさっぱりと和えた、小吃店や食堂のショーケースに必ずあるヘルシー冷菜。
【涼拌海帶絲（リャンバン・ハイダイスー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 細切り昆布（海帶絲）
- 黒酢（烏醋）
- ニンニク
- ごま油
- 赤唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「海帶絲（細切り昆布）」を用意する。乾燥したものは水で戻し、生の塩蔵品は塩を洗い流す。
- 鍋にお湯を沸かし、少量の酢を加える（昆布の色を鮮やかにし、生臭さを取るため）。
- 昆布を入れ、コリコリとした食感が残るようにサッと（1〜2分）茹でる。
- すぐにザルに上げて冷水で急冷し、水気をしっかりと拭き取る。
- ボウルに昆布を入れ、大量の「すりおろしニンニク」、みじん切りの赤唐辛子、千切りの生姜を加える。
- 味の決め手となる「台湾黒酢（烏醋：フルーティーで甘みがある）」、醤油、ごま油、少量の砂糖を加えて全体を揉み込むようにしっかりと和える。
- 冷蔵庫で1時間以上冷やし、黒酢とニンニクの味を昆布に定着させてから提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクとごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販の細切り昆布（味なし）
ペアリング
魯肉飯などの脂っこい料理の箸休め
豆知識
【ヘルシー志向向け】日本人が想像する「昆布の佃煮（甘じょっぱい）」とは全く異なり、酸味とニンニクの辛味がガツンと効いた「サラダ感覚」の冷菜。食物繊維が豊富でカロリーも低いため、台湾の女性が必ずトレイに乗せる一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】メインの麺料理やご飯ものが届くのを待つ間、ビールを飲みながら小皿の昆布をチマチマとつまんで胃を刺激する！
アレルゲン
大豆,小麦,ごま