説明
新鮮で分厚いイカ（花枝）とタケノコを強火でサッと炒め、ニンニクと黒酢、砂糖が効いた甘酸っぱくて強烈なとろみスープでまとめた一品。
【生炒花枝（シェンチャオ・ファージー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 肉厚なイカ（花枝）
- タケノコ
- ニンニク
- 黒酢（烏醋）
- 砂糖
- 片栗粉
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉厚なモンゴウイカ（台湾で花枝：ファージーと呼ばれる）の皮を剥き、表面に格子状の切れ目（松笠切り）を入れてから一口大に切る。
- タケノコとニンジンをスライスする。
- 中華鍋に油を熱し、大量の「すりおろしニンニク」と唐辛子を炒めて香りを爆発させる。
- 【生炒の工程】生（茹でていない）のイカと野菜を鍋に投入し、強火で一気に炒める。イカの切り込みが開いて丸まったらすぐに次の工程へ（炒めすぎると固くなる）。
- 豚骨（またはカツオ）スープを注ぎ、砂糖、醤油、そしてたっぷりの「黒酢（烏醋）」で、かなり甘酸っぱく味付けをする。
- 水溶き片栗粉を大量に加え、お玉が重くなるほどの強烈な「とろみ（羹）」をつける。
- 器に盛り、仕上げにさらに黒酢をひと回しして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクのパンチと黒酢のフルーティーさ
日本のスーパーでの代替食材
冷凍のロールイカ,うずらの水煮タケノコ
ペアリング
魯肉飯や台湾おにぎり（飯糰）
豆知識
【万人向け】台湾最大の「士林夜市」の地下美食街に行くと、至る所にこの看板が掲げられている。「生炒（シェンチャオ）」とは、茹でていない生の食材を強火で一気に炒めて旨味を閉じ込める中華の技法。イカの弾力と黒酢の酸味が最高にマッチする。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで分厚いイカとタケノコの「サクサク・コリコリ」の食感を楽しみながら、甘酸っぱい熱々のとろみスープをフーフーと飲む！
アレルゲン
イカ,大豆,小麦