説明
本来はアワビやフカヒレを使う最高級スープを、タロイモ、豚肉の唐揚げ（排骨酥）、うずらの卵などのB級具材でアレンジし、一人用の壺で蒸した夜市グルメ。
【夜市佛跳牆（フォーティヤオチァン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- タロイモ
- 揚げた豚肉（排骨酥）
- うずらの卵
- 干し椎茸
- ニンニク
- 豚骨スープ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材の下ごしらえ（ここが重要）】豚の骨付きあばら肉（排骨）は醤油と五香粉で味付けして油でカリカリに揚げておく（排骨酥）。タロイモ（芋頭）は大きく切り、油で素揚げして煮崩れを防ぐ。うずらの卵は茹でてから油で揚げて表面を固める。干し椎茸、栗、ニンニクの丸揚げも用意する。
- 一人用の小さな陶器の壺（甕）を用意する。
- 壺の底から、タロイモ、ニンニク、椎茸、栗、うずらの卵、一番上に揚げた豚肉（排骨酥）を隙間なくギッシリと詰め込む。
- 上から、豚骨ベースの透明なスープ（醤油、酒、白胡椒で味付けしたもの）を壺のふちまで注ぎ入れる。
- 壺の口をラップや蓋で密閉し、巨大な蒸し器（またはスチーマー）に入れ、1時間半〜2時間、すべての具材がトロトロに溶け合うまでじっくりと蒸し上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と揚げニンニクの香り
日本のスーパーでの代替食材
里芋,市販の豚の角煮,うずらの水煮
ペアリング
魯肉飯や炒飯
豆知識
【万人向け】「あまりの美味しさに、修行僧（仏）すら壁を飛び越えて（跳牆）食べに来る」というのが名前の由来。夜市版は高級食材を省いているが、タロイモの甘みと揚げ豚のコクがスープに溶け出し、異常なほどの満足感と温まりを提供する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小さな壺の中で、ホロホロに溶けたタロイモと豚肉の脂が混ざり合った「ドロドロの濃厚スープ」を、火傷に注意しながらレンゲですする！
アレルゲン
大豆,豚肉,卵,小麦