説明
茶色の極細麺（紅麺線）をカツオ出汁のとろみスープで煮込み、じっくり煮込んだ豚の大腸（モツ）をトッピングした、台湾夜市を象徴する小吃。
【大腸麺線（ダーチャンミェンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 紅麺線（極細麺）
- 豚の大腸
- カツオ節
- 黒酢
- おろしニンニク
- パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【モツの準備】豚の大腸を塩と酢で丁寧に洗い、醤油、八角、五香粉でトロトロになるまで煮込んでおく（滷大腸）。
- 【スープ】巨大な鍋にたっぷりのカツオ節、干しエビ、戻した椎茸の千切りを入れて出汁を取る。
- 【麺線】蒸して茶色くなった「紅麺線」を入れ、お箸でほぐしながら煮込む。
- 醤油、氷砂糖、白胡椒で味を整え、さつまいも粉（地瓜粉）を水で溶いて「ドロドロ」の強いとろみをつける。
- 器に麺線を盛り、上に煮込んだ大腸を乗せる。
- 【仕上げ】ここが台湾流。おろしニンニク、黒酢（烏醋）、パクチーをたっぷりと乗せて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カツオ出汁とニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん（焼き色がつくまで炒める）,市販の煮込みモツ
ペアリング
冷たい台湾ビールや冬瓜茶
豆知識
【万人向け】台湾全土どこにでもあるが、店によってカツオの濃さが違う。阿宗麵線（アゾンミェンシェン）は世界的に有名。おやつ感覚で食べられる「小」と、食事になる「大」が選べるのが一般的。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の有名店では椅子がないことも多いため、熱いお椀を片手に持ち、レンゲ（箸ではなく）だけで麺を「飲み込む」ようにして立ち食いするのが本場流！
アレルゲン
小麦,豚肉,エビ,大豆