説明
シャキシャキの青ネギを豚バラ肉の薄切りでグルグルに巻き、特製の甘辛いBBQソース（烤肉醬）を何度も塗りながら炭火で香ばしく焼き上げた串焼き。
【蔥肉捲（ツォンロウジュエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 青ネギ
- 豚バラ薄切り肉
- 特製BBQソース
- 白ごま
- 五香粉
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【串の仕込み】台湾の新鮮な青ネギ（三星葱などの甘みが強い品種がベスト）を5cmほどの長さに切りそろえ、数本を束にする。
- 豚バラ肉（または豚肩ロース）の薄切り肉を広げ、ネギの束を芯にして、肉が解けないようにグルグルと隙間なくキツネの尻尾のように巻き付ける。
- これを竹串に3〜4個連続で刺していく。
- 【焼き工程】炭火の網の上に串を乗せ、豚肉から脂が滴り落ちて煙が上がるまで香ばしく炙る。
- 【タレ】醤油膏（とろみ醤油）、沙茶醤、砂糖、ニンニク、五香粉をブレンドした特製BBQソース（烤肉醬）をハケでたっぷりと塗る。
- 「タレを塗る→炭火で焦がす」を数回繰り返し、肉の表面が照り焼き状にキャラメリゼされ、中のネギが熱でトロッと甘くなったら完成。最後に白ごまを振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と炭火の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の長ネギ（青い部分）と豚バラ肉,焼肉のタレ
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール
豆知識
【若者向け】台湾の夜市に数多くある串焼き（烤肉：カオロウ）の中で、圧倒的な人気ナンバーワンを誇るエース。炭火で焼かれた五香粉の香りと、甘いタレが焦げる匂いは、歩いているだけで胃袋を刺激する悪魔の兵器。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】串から一塊を口に放り込み、豚肉の脂の甘みと、ネギの中から飛び出す「熱々でシャキシャキの水分」を口の中でブレンドして火傷ギリギリで楽しむ！
アレルゲン
豚肉,小麦,大豆,ごま,エビ（沙茶醤由来）