説明
生のピーナッツを、指でつまむとホロリと崩れるほど極限まで柔らかく煮込み、優しい甘さのスープに仕上げた台湾独自の温かいデザート。
【花生湯（ホアシェンタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 生ピーナッツ（皮なし）
- 氷砂糖
- 水
- 油條（付け合わせ用）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【ピーナッツの準備】生の落花生（皮を剥いた白いピーナッツ）をたっぷりの水に一晩浸しておく。
- ここが最も重要な下処理。浸したピーナッツを熱湯でサッと茹で、薄皮を丁寧に取り除く（この作業でスープが白く綺麗に仕上がる）。
- 鍋にたっぷりの水とピーナッツを入れ、強火で沸騰させる。
- 蓋をして、ごく弱火で「3時間〜4時間」以上コトコトと煮込み続ける（圧力鍋なら約1時間）。
- ピーナッツのカリッとした食感が完全に消え去り、舌で押し潰せるほどの「綿密（ホクホク・トロトロ）」な状態になったら、氷砂糖（または白砂糖）を加えて優しい甘みをつける。
- 【提供】器に熱々のピーナッツスープを注ぐ。一緒に「油條（台湾の細長い揚げパン）」を注文するのが台湾の常識。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ピーナッツの濃厚で自然な甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の茹でピーナッツを甘く煮直す
ペアリング
油條（台湾揚げパン）または椪餅（ポンビン）
豆知識
【万人向け】日本のおしるこのピーナッツ版。台湾人はピーナッツ（花生）が大好きで、このスープは豆花（ドウファ）のトッピングや、かき氷の具材としても大活躍する。白く濁ったスープはピーナッツの油分とエキスが完全に溶け出した証拠。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクの「油條（揚げパン）」をちぎって熱いスープにドップリと浸し、スープを吸ってフニャフニャになったところをピーナッツと一緒にすする！
アレルゲン
落花生