台湾
調味料
冰糖（ビンタン）
ルーローハンが宝石のように輝く！台湾の煮込み料理に必須の「氷砂糖」
説明
ショ糖の純度が高く、雑味のないスッキリとした上品な甘さが特徴の結晶状の砂糖。台湾の家庭では、お肉を煮込む際に普通の砂糖ではなく必ず「氷糖」を使用する。
詳細分類: 家庭向け,砂糖・甘味料,お肉のテリ出し
【冰糖（ビンタン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ショ糖（サトウキビ由来）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【紅焼肉（豚の角煮）・魯肉飯の命】豚肉を醤油と八角で煮込む際、必ずこの冰糖を入れる。お肉が驚くほど柔らかくなり、仕上がりの表面に「宝石のようなツヤ（テリ）」が出る（普通の砂糖ではこの美しい照りは出ない）。
- 【薬膳スープ】白きくらげのスープ（銀耳湯）や、ハスの実のスープ（蓮子湯）など、ほんのりとした上品な甘みをつけたいデザートスープのベースとして溶かし込む。
- 【お茶】台湾の伝統的なお茶（菊花茶や冬瓜茶）の甘味付けに使用する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
クセのない純粋な甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
グラニュー糖や上白糖（甘みはつくがテリやコクは劣る）
ペアリング
魯肉飯、紅焼肉（豚の角煮）、白きくらげスープ
豆知識
【家庭向け】日本で「氷砂糖」というと果実酒（梅酒など）を作る時にしか使わないイメージだが、台湾では「煮込み料理の最強の調味料」としてキッチンの超一軍に君臨している。中華鍋に少量の油と冰糖を入れて溶かし、カラメル状にしてからお肉を絡める「炒糖色（チャオタンソー）」という技法は、台湾料理をプロの味にするための最大の秘訣。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の家庭では、梅の時期になると、青梅と大量のこの冰糖を瓶に詰め、自家製の「梅シロップ（梅子露）」を作って夏中楽しむ！