説明
蚵仔煎（牡蠣オムレツ）の牡蠣を「エビ」に変えたバリエーション。さつまいも粉のモチモチ生地と卵、白菜を鉄板で焼き、甘辛いピンクのソースをかけた夜市の定番。
【蝦仁煎（シャーレンジエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- むきエビ
- さつまいも粉
- 卵
- 小白菜（青菜）
- 特製ピンクソース（海山醤）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】さつまいも粉（地瓜粉）と片栗粉、水を混ぜ合わせ、シャバシャバのバッター液を作っておく。
- 新鮮なむきエビの背ワタを取り、塩と酒で軽く揉んでおく。
- 夜市の巨大な鉄板にラード（または油）を引き、エビを並べてサッと火を通す。
- 上から1の生地をお玉一杯分、薄く丸く流し込む（これが焼けると透明でモチモチになる）。
- 生地の上に生卵を1つ割り入れ、コテで黄身を崩しながら生地全体に広げる。
- ざく切りにした小白菜（またはレタス、春菊）をたっぷりと乗せる。
- 生地のフチがカリッと焼けたら、コテで一気にひっくり返し、野菜に火を通す。
- お皿に盛り、米粉、味噌、ケチャップ、砂糖を煮詰めた特製の「甘辛いピンク色のソース（海山醤）」をたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ソースの甘みとラードの香り
日本のスーパーでの代替食材
冷凍むきエビ,日本の片栗粉（食感は重くなる）
ペアリング
つみれスープ（貢丸湯）や冷たいお茶
豆知識
【万人向け】牡蠣特有の磯の香りが苦手な観光客や子供にとっての「絶対的な逃げ道」でありながら、エビの食感が際立つためこちらの方が好きという台湾人も多い。ソースの甘辛さがジャンクな食欲を満たす。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】モチモチの生地、サクサクのフチ、プリプリのエビ、シャキシャキの野菜を、甘いピンクのソースで一つにまとめ上げて口に運ぶ！
アレルゲン
エビ,卵,大豆,小麦（ソース由来）