説明
最高級食材「ツバメの巣（燕窩）」と白きくらげを組み合わせた、台湾の伝統的な高級美容スープ。結婚式や長寿のお祝いなど、特別な日に供される一品。
【燕窩銀耳（ツバメの巣と白きくらげのスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ツバメの巣（燕窩）
- 白きくらげ
- 氷砂糖
- 水
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【燕窩の処理】最高級の乾燥ツバメの巣（白燕など）を水で戻し、小さな羽や不純物を丁寧に取り除く。
- 白きくらげを別鍋でトロトロの液状になるまでじっくり煮込んでおく。
- 燕窩は火を通しすぎると溶けてしまうため、白きくらげのスープの中に投入して、蒸し器で弱火で20〜30分だけ「燉（コトコト蒸し煮）」にする。
- 氷砂糖で薄い甘みをつけ、透き通った黄金色に仕上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（素材のピュアな味を楽しむ）
日本のスーパーでの代替食材
代用不可
ペアリング
台湾の高級高山茶
豆知識
【ガチ勢向け】ツバメの巣は「シアル酸」が豊富で免疫力向上や肌の再生に効くとされ、古くは西太后も愛した美容食。白きくらげを「燕窩」に見立てることも多いため、本物が入ったこのスープはまさに成功者の証。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】一口数千円とも言われるツバメの巣の「繊細な繊維感」を、白きくらげの滑らかさと共に、全神経を集中させて味わい尽くす！