説明
名前は「炒」だが実際は炒めない。極太の黄色い麺をせいろで蒸し温め、特製のニンニク醤油ダレとニラをかけて食べる台中のローカル朝食。
【大麵炒（ダーミェンチャオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 大麺（かんすい入り極太麺）
- ニンニク
- 醤油膏
- ごま油
- ニラ
- 東泉チリソース
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【麺】台中特有の「大麺（うどんのように太く、かんすいが効いた黄色い中華麺）」を用意する（大麺羹で使うものと同じ）。
- この麺を、茹でるのではなく「巨大な蒸し器（蒸籠）」に山盛りに入れて、蒸気で熱々に蒸し温めておく（これが「炒めない」最大の理由）。
- 【特製ダレ】醤油膏（とろみ醤油）、すりおろしニンニク、ごま油、少量の豚骨スープを混ぜ合わせた強烈なニンニクダレを用意する。
- 注文が入ると、蒸し器から熱々の麺をお皿に盛る。
- その上から、ニンニクダレをたっぷりとかけ、茹でたニラ（またはモヤシ）をひとつかみ乗せる。肉のトッピングは一切なし。
- 台中名物の「東泉辣椒醤（甘辛い赤いチリソース）」を自分で大量にかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクの強烈なパンチ
日本のスーパーでの代替食材
茹でうどんにニンニク醤油をかける
ペアリング
綜合湯（豚の血やモツのミックススープ）
豆知識
【ガチ勢向け】「大麺羹（ドロドロスープ麺）」と並ぶ台中の二大ご当地麺。「炒」とつくのに蒸してあるだけというフェイント料理。かんすいの独特の匂いと、東泉チリソースの甘辛さ、生ニンニクの暴力的な辛味が組み合わさった、完全に地元民向けのジャンクな朝食。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】真っ赤な「東泉チリソース」を麺が隠れるほどかけ、麺の底に溜まったニンニク醤油と完全に一体化するまでかき混ぜてからすする！
アレルゲン
小麦,大豆,ごま