説明
薄切りの牛肉と空芯菜（またはほうれん草）を、台湾の国民的調味料「沙茶醤」で強火で炒め、太めの中華麺に絡ませた、ガッツリ濃厚な台湾風焼きそば。
【沙茶牛肉炒麺（サーチャーニュウロウ・チャオミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛肉の薄切りに、醤油、酒、少量の砂糖、片栗粉を揉み込んで下味をつける（肉を柔らかく保つため）。
- 空芯菜（またはほうれん草、芥藍菜）をざく切りにする。黄色い中華太麺（油麺）をサッと湯通ししてほぐしておく。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りと赤唐辛子を炒める。
- 牛肉を投入して色が変わるまで強火でサッと炒め、一度取り出す。
- 鍋に空芯菜を入れ、味の最大の決め手である「沙茶醤（干しエビやヒラメ、ニンニクの旨味ペースト）」を大さじ2杯加えて香りを爆発させる。
- 麺を投入し、少量の豚骨スープ（または水）、醤油で味を整える。
- 牛肉を戻し入れ、鍋肌で沙茶醤が少し焦げる「鍋気（ウォックヘイ）」が麺全体にまとわりつくまで強火で激しく煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の魚介エキスとニンニク
日本のスーパーでの代替食材
豚肉,日本の焼きそば麺,市販の沙茶醤（必須）
ペアリング
台湾ビール（18天生ビール）
豆知識
【若者向け】牛肉麺の店や、居酒屋（熱炒）で若者に大人気の焼きそば。牛肉の脂と沙茶醤の魚介エキスという「陸と海の旨味」が完全に合体しており、ジャンクな味が食欲を限界まで引き上げる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】沙茶醤の味が非常に濃いため、卓上の「黒酢」を少し回しかけて酸味を足し、味をキリッと引き締めてからズルズルとすする！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆,エビ（沙茶醤由来）