説明
中華鍋の強火で薄切り牛肉と大量のネギをオイスターソースと醤油で炒め上げ、熱々の白ご飯の上に乗せたガッツリ系のどんぶり。
【葱爆牛肉飯（ツォンバオニュウロウファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛肉の薄切りに、醤油、酒、少量の砂糖、片栗粉を揉み込んで下味をつける。
- 長ネギ（または青ネギ）を5cm幅の斜め切りにし、牛肉と同じくらいの「大量のボリューム」を用意する。
- 中華鍋に油を熱し、牛肉をサッと油通し（または強火で炒めて）一度取り出す（肉を固くしないため）。
- 鍋に油を少し残し、ニンニク、生姜の千切り、赤唐辛子を炒める。
- ネギを一気に投入し、醤油、オイスターソース、酒を加える。
- 牛肉を戻し入れ、強火で数十秒、ネギが少ししんなりして香ばしい焦げ目がつくまで激しく煽る。
- どんぶりに盛った白ご飯の上に、タレごと乗せて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
オイスターソースのコクと焦がしネギ
日本のスーパーでの代替食材
牛こま切れ肉,日本の長ネギ
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【万人向け】台湾の居酒屋（熱炒）の定番「葱爆牛肉」をご飯に乗せたもの（燴飯スタイル）。日本の牛丼のように煮込むのではなく「強火で炒める（爆）」ため、香ばしさとパンチが別格。ガッツリ食べたいランチの王様。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】牛肉よりも、肉の旨味とオイスターソースを限界まで吸い込んだ「クタッとした甘いネギ」でご飯を包み込むようにして食べる！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆