説明
香港・広東料理の影響を受けた炒飯。甘い叉焼（チャーシュー）の角切りとむきエビ、卵、ネギが入った、台湾の食堂で最もスタンダードな炒飯の一つ。
【廣東炒飯（グァンドンチャオファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白ご飯
- チャーシュー
- むきエビ
- 卵
- 玉ねぎ
- 青ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材の準備】台湾の甘い「蜜汁叉焼（ハニーローストポーク）」を5mm角の小さなサイコロ状に切る。むきエビは背ワタを取り、塩と酒で軽く揉んでおく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、エビをサッと炒めて取り出す。
- 鍋に油を足し、溶き卵を流し入れて半熟のうちに白ご飯を投入する。
- お玉の背でご飯をほぐし、強火でパラパラになるまで煽る。
- 角切りのチャーシュー、炒めたエビ、そして台湾炒飯に欠かせない「みじん切りの玉ねぎ」を加える。
- 塩、白胡椒で味を整え、鍋肌から少量の醤油を回し入れて香ばしさを出す。最後に大量の青ネギを加えてサッと煽る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と焦がし醤油の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の焼き豚ブロック,冷凍むきエビ
ペアリング
酸辣湯や貢丸湯（つみれスープ）
豆知識
【万人向け】日本の五目チャーハンに近いが、決定的な違いは「甘いチャーシュー」と「玉ねぎのみじん切り」が入ること。この2つが炒飯全体に台湾特有の優しい甘みとコクを与え、子供から大人まで大好きな味に仕上がっている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】チャーシューの甘みとエビの塩気が絶妙なので、まずはそのまま味わい、後半は卓上の台湾チリソース（甜辣醤）で味変を楽しむ！
アレルゲン
小麦,卵,豚肉,エビ,大豆