説明
五香粉が香るカリカリの特大「豚の唐揚げ（炸排骨）」を、あっさりとした醤油ベースのスープ麺の上にドカンと乗せた（または別皿で提供される）、ガッツリ系の王道麺。
【炸排骨麵（ヂャーパイクゥミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚ロース肉
- さつまいも粉
- 中華麺
- 五香粉
- ニンニク
- 鶏ガラスープ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【炸排骨（豚の唐揚げ）】豚ロース肉を肉叩きで薄く大きく伸ばす。醤油、酒、すりおろしニンニク、砂糖、五香粉、白胡椒のタレに漬け込む。
- さつまいも粉（地瓜粉）をまぶし、180度の高温の油で表面がガリッとキツネ色になるまで香ばしく揚げる。
- 【スープ麺】鍋に鶏ガラ（または豚骨）の透明なスープ（清湯）を沸かし、醤油、塩、少量の油葱酥（揚げエシャロット）で薄めのあっさりとした味付けにする。
- 茹でた中華麺（細麺または少し縮れた麺）を器に入れ、スープを注ぐ。
- 小白菜（青菜）と刻みネギを乗せる。
- 【提供スタイル】揚げたての巨大な排骨を、包丁で食べやすく切り分けてから、熱々のスープ麺の上に直接乗せる（または衣のサクサク感を保つために別皿で提供する）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉とニンニクの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
豚カツ用ロース肉,日本の片栗粉
ペアリング
冷たい台湾ビールやウーロン茶
豆知識
【若者向け】排骨飯（ご飯）の麺バージョン。排骨酥麺（骨付き肉の煮込み麺）とは異なり、こちらは「巨大な骨なしの薄切り豚カツ」が乗っているのが特徴。あっさりスープと油っぽい肉の組み合わせが計算し尽くされており、学生からサラリーマンまで腹ペコの台湾人を強烈に引きつける。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクの排骨をまずは一口かじり、その後はあえてスープに浸して衣を「ヒタヒタ」に柔らかくし、肉の油が溶け出したスープを麺と一緒にすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆