説明
豚の横隔膜（ハラミとスジの部分）を柔らかく茹で上げ、一口大にスライスして、千切り生姜と甘いとろみ醤油（醤油膏）で食べる、台湾小鉢の絶対的エース。
【肝連肉（ガンリェンロウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚の横隔膜（肝連肉）
- 醤油膏
- 千切り生姜
- ごま油
- ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肝連肉の準備】豚の「肝連（ガンリェン：肝臓に繋がっている横隔膜の筋肉。赤身肉の周りに白い筋膜がついている）」を用意する。
- 鍋にお湯を沸かし、ネギの青い部分、生姜、米酒を入れて沸騰させる。
- 肝連肉をブロックのまま投入し、弱火で40分〜1時間ほどじっくりと茹でる（赤身肉の旨味を残しつつ、周りの白い筋が柔らかくモッチリとするまで火を通す）。
- 茹で上がったら取り出し、粗熱を取る。
- 提供時に、中華包丁で薄切り（スライス）にする。
- お皿に盛り、上からごま油と「醤油膏（台湾特有の甘いとろみ醤油）」をたっぷりとかけ、横に大量の「千切り生姜」とネギを添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の辛味とごま油
日本のスーパーでの代替食材
豚のハラミ肉や豚の角煮用のブロック肉（スジ感は劣る）
ペアリング
陽春麵（あっさり汁麺）や魯肉飯
豆知識
【大人向け】「黑白切（ホルモンの茹で切り）」のメニューの中で、台湾人が最も好んで注文する部位ナンバーワン。内臓特有の臭みが一切なく、赤身肉の旨味とスジのコラーゲン感を同時に味わえる。これと汁麺（湯麺）を頼むのが台湾の正しい昼食スタイル。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スジの「モチッ」と赤身の「ホロッ」が合わさった肉で、千切り生姜をたっぷり巻き込み、甘い醤油ダレにつけて食べる！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦,ごま