説明
小麦粉をお湯で練って紙のように薄く焼いた、モチモチのクレープ（北京ダックを包む皮と同じもの）。これに、豚肉の細切り炒め（京醤肉絲）やモヤシ炒めなど、好きなおかずをセルフで巻いて食べる北京の名物。
【春餅（チュンビン / おかずを包む北京風薄焼きクレープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中力粉に熱湯を少しずつ加えながら箸で混ぜ（湯種）、その後少しの冷水を加えて滑らかになるまで捏ねる。（熱湯を使うことで、焼いても硬くならずモチモチの食感になる）。
- 生地を休ませた後、小さなピンポン玉大に丸めて平らに潰す。
- ここがプロの技：2枚の生地の片面にたっぷりと油（ごま油）を塗り、油の面を内側にして「2枚を重ね合わせる」。
- 重なった状態のまま麺棒で円形に、向こうが透けるほど極薄に伸ばす。
- 油を引かないフライパン（または鉄板）に乗せ、中火で両面にうっすらと焦げ目がつくまで焼く。
- 焼き上がったら、熱いうちに端からそっと剥がすと、油のおかげで綺麗に「2枚の極薄のクレープ」に分かれる。これで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
特になし（巻くおかずの味が主役）
日本のスーパーでの代替食材
市販のトルティーヤ（ただし厚くてモソモソする）
ペアリング
京醤肉絲（豚肉の甘味噌炒め） / 炒合菜（モヤシとニラの炒め物）
豆知識
【豆知識】中国北部では「立春（春の始まり）」の日に、春の野菜をこの春餅で巻いて食べる（咬春：ヤオチュン）という縁起の良い風習があります。ガチ中華店では「主食」として頼み、おかずを巻いて食べるのが最高に楽しいです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】左手に春餅を広げ、甘味噌を塗ってから、好きなおかず（炒め物）を乗せ、下を折ってから両端を畳んで「ラップサンド」のようにして大きな口でかぶりつきます。
アレルゲン
小麦, ごま