説明
当帰（トウキ）などの漢方スパイスで煮出した真っ黒なスープに、薄切りの新鮮な羊肉（ラム・マトン）をサッとくぐらせた、冬の夜市を代表する薬膳スープ。
【當歸羊肉湯（ダングイヤンロウタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【薬膳スープ】当帰（トウキ：血液循環を促す）、川芎、熟地黄（黒い色の元）、桂皮、甘草などをブレンドした薬膳袋を用意する。
- 大鍋に水、薬膳袋、たっぷりの生姜スライス、米酒を入れて火にかけ、真っ黒で甘苦い香りが立つまでじっくり煮出す。
- 塩と少量の氷砂糖で味を整える。
- 【羊肉の火入れ（秒速）】新鮮な羊肉（ラム肉の薄切り）をお玉（または網じゃくし）に乗せ、沸騰した真っ黒なスープの中でしゃぶしゃぶのように「数十秒」だけサッと火を通す（煮込むと固くなるためNG）。
- 器に大量の「千切り生姜」を敷き、その上にほんのりピンク色の羊肉を盛る。
- 上から熱々の薬膳スープを注ぎ入れて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
当帰（トウキ）の強烈な薬膳香
日本のスーパーでの代替食材
牛や豚の薄切り肉（ただし当帰との相性は羊がベスト）
ペアリング
滷肉飯（ルーローハン）などのご飯もの
豆知識
【大人向け】「羊肉爐（ヤンロウルー：大勢で囲む鍋）」を、屋台で一人用に手軽に食べられるようにしたもの。宜蘭の羅東夜市にはこれを求めて大行列ができる。当帰の香りと生姜が羊肉特有のクセを見事に消し去り、旨味だけを極限まで引き出している。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾特有の甘い「豆腐乳（発酵豆腐のペースト）」と「チリソース」を混ぜた特製ダレに、羊肉と生姜をディップして食べるのが至福！
アレルゲン
羊肉,（タレに大豆・小麦）