説明
台湾特産の小粒で濃厚なカキ（蚵仔）を、千切り生姜と台湾バジル（九層塔）が入った透明なスープでサッと煮た、磯の香りが弾ける贅沢な一杯。
【蚵仔湯（オーアタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾沿岸部で採れる小粒の牡蠣（蚵仔）を、塩水で優しく洗い、ザルに上げて水気を切っておく。
- カキの縮みを防ぎ旨味を閉じ込めるため、表面に「さつまいも粉（地瓜粉）」をごく薄くまぶす。
- 鍋に水（または鶏ガラ清湯）、たっぷりの「千切り生姜」、少量の米酒を入れて沸騰させる。
- カキを投入し、身がふっくらと丸みを帯びるまで「数十秒〜1分」だけサッと火を通す（絶対に煮立たせない）。
- 塩、少量の白胡椒で味を整える。
- 【最大のポイント】火を止める直前に、生の「九層塔（台湾バジル）」をひとつかみ入れ、香りをスープに移してすぐに器に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜と台湾バジルのエキゾチックな香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の加熱用小粒カキ,スイートバジル
ペアリング
炒飯や炒麺などの濃い味付けの主食
豆知識
【大人向け】蚵仔煎（カキオムレツ）や蚵仔麺線（カキの煮込み麺）と並ぶ、台湾三大カキ料理の一つ。とろみをつけない「清湯（クリアスープ）」であるため、カキの鮮度と調理人の腕がダイレクトに試される。二日酔いの肝臓に染み渡る大人のスープ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでふっくらとしたカキと台湾バジルを一緒にすくい、噛んだ瞬間に口の中で弾けるカキのジュースとバジルの清涼感の融合を楽しむ！
アレルゲン
カキ