説明
料理というより「食習慣」。中国北部では、水餃子や麺を食べる際、皮をむいた「生のニンニクの粒」を片手に持ち、料理と交互に「ポリッ、ポリッ」と直接かじりながら食べる。
【生蒜（ションスァン / 生ニンニクの丸かじり）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 皮付きの生ニンニク
作り方
- 【本格的な食べ方（儀式）】
- 食堂の各テーブルには、カゴに入った「皮付きの生ニンニク（丸ごと）」が無料で置かれている。
- 料理を待っている間に、自分でニンニクの皮をむき、根元の硬い部分を爪でちぎって準備をする（これが食事前の神聖な儀式）。
- 熱々の水餃子（または麺）をタレにつけて一口食べる。
- すかさず、左手に持った生ニンニクを「ポリッ」と少しだけかじる。
- 口の中で、餃子の豚肉の脂と、生ニンニクの強烈な辛味・刺激・香りが爆発的に混ざり合う。
- 「吃肉不吃蒜、香味少一半（肉を食べる時にニンニクを食べないと、旨さが半分になる）」という中国の絶対的なことわざを体現する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクのダイレクトな刺激
日本のスーパーでの代替食材
日本の生ニンニク（ただし辛味が強すぎる場合がある）
ペアリング
水餃子 / 蘭州牛肉麺 / 羊肉串
豆知識
【豆知識】中国北部の食堂では、この光景があまりにも日常的です。食後の口臭は凄まじいことになりますが、現地では「皆が食べているから問題ない」という大らかなマインドで解決されます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ニンニクを丸ごと一口で食べるのではなく、料理の味に合わせて「少しずつ（数ミリずつ）」かじりながら、口の中の辛味をコントロールします。