説明
茎がストローのように空洞になっている「空心菜（コンシンツァイ）」を、ニンニクと一緒に中華鍋で数十秒だけ炒め上げた、シャキシャキ食感の王様。
【炒空心菜（チャオコンシンツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下処理】空心菜をよく洗い、火の通り方が違う「茎」と「葉」に切り分けておく（約5cm幅）。
- 中華鍋を煙が出るまでガンガンに熱し、多めの油（ラードがおすすめ）を入れる。
- 包丁で叩き潰した「大量のニンニク」を入れて香りを出す。
- 【時間との戦い】まず硬い「茎」の部分を入れて数秒炒め、すぐに「葉」の部分を一気に投入する。
- 塩（または少量の鶏ガラスープの素）、隠し味の少量の「米酒」を鍋肌から回し入れる。
- 葉がしんなりして鮮やかな緑色に変わったら、わずか「30秒以内」で素早くお皿に盛る（モタモタしていると黒く変色し、シャキシャキ感が失われる）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
ほうれん草や小松菜（ただし空洞の食感はない）
ペアリング
魯肉飯や炒飯、お酒のお供に
豆知識
【万人向け】台湾で野菜炒めと言えば、まずはこの「炒空心菜」一択。熱炒（居酒屋）の厨房では、炎を上げながらお玉一つで数秒で仕上げる職人技が見られる。シンプルだが、家庭の火力ではお店のシャキシャキ感と「鍋気（焦げた油の香り）」を再現するのは至難の業。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】空心菜の「ストロー状の茎」の中に染み込んだニンニク油の旨味を、噛んだ瞬間にジュワッと口の中に放出させて楽しむ！