説明
「大陸妹（ダールーメイ）」という衝撃的な名前で親しまれる台湾の半結球レタス（福山萵苣）を、ニンニクと塩（またはオイスターソース）でサッと強火で炒めた一品。
【炒大陸妹（チャオダールーメイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【大陸妹の準備】台湾のスーパーや市場で必ず売られている「大陸妹（葉が少し縮れており、加熱してもシャキシャキ感が失われにくいレタス）」の根元を切り、葉を一枚ずつ剥がしてよく洗う。
- 中華鍋に多めの油（ラードがおすすめ）を熱し、叩き潰したニンニクを炒めて香りを出す。
- 大陸妹を一気に投入する。
- 葉に油が回るように強火で激しく煽る。
- 水（または鶏ガラスープ）を大さじ1杯だけ加え、塩と少量の白胡椒で味を整える。
- レタスのカサが半分ほどに減り、鮮やかなエメラルドグリーンになったら「数十秒」で素早く火から下ろす（炒めすぎると食感が悪くなる）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクの強い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の玉レタスやロメインレタス
ペアリング
魯肉飯や排骨飯などのご飯もの
豆知識
【万人向け】「大陸妹（中国大陸から来た若い女性）」という名前の由来は諸説あるが、外来種のレタス（萵苣：メ（イ）アー）が訛ってそう呼ばれるようになったという説が有力（現在は差別的だとして「福山萵苣」と呼ぶ動きもある）。キャベツより火の通りが早く、空心菜より変色しにくいため、台湾の飲食店にとって最も扱いやすい最強の青菜。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の火鍋屋では、炒め物だけでなく「鍋の具材」としても大定番。サッと出汁にくぐらせて、シャキシャキのままゴマだれにつけて食べる！