説明
薄切りにしたレンコンをサッと茹で、パッションフルーツの果汁（または白酢と砂糖）で甘酸っぱく漬け込んだ、見た目も美しい台湾の定番冷菜。
【涼拌蓮藕（リャンバンリェンオウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- レンコン
- パッションフルーツ（または白酢と砂糖）
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【レンコンの処理】新鮮な蓮藕（レンコン）の皮を剥き、スライサー（または包丁）で向こうが透けるほど「極薄の輪切り」にする。
- 変色を防ぐため、切ったそばから酢水（分量外）に数分間浸しておく。
- 鍋にお湯を沸かし、レンコンを入れて「30秒〜1分」だけサッと茹でる（絶対に茹ですぎない。シャキシャキ感が命）。
- すぐにザルに上げ、氷水に浸して急冷し、水気をしっかりと切る。
- 【マリネ液】台湾特産の新鮮な「パッションフルーツ（百香果）」の果肉と種、砂糖、少量の塩を混ぜ合わせて特製ソースを作る（または白酢、砂糖、唐辛子、ごま油で作るプレーンな甘酢ダレも一般的）。
- 水気を切ったレンコンをマリネ液に入れ、全体をしっかりと和える。
- 冷蔵庫で数時間〜半日冷やし、味を染み込ませてから提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
パッションフルーツのトロピカルな香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のレンコン（全く同じように作れる）
ペアリング
重たい宴会料理や揚げ物の箸休め
豆知識
【女性向け】台湾のレストランで、席に着くと最初にテーブルに置かれている「小菜（お通し）」の定番。パッションフルーツ（百香果）で黄色く染められたバージョンは、まるでフルーツのよう。レンコンは美容や喉に良いとされ、罪悪感ゼロでポリポリ食べ進められる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】極薄のレンコン数枚を箸でまとめてつまみ、氷水で締まった「シャキッ！パリッ！」という歯切れの良さを、甘酸っぱい果汁と共に噛み締める！