説明
牛の舌のような細長い楕円形をした焼き菓子。宜蘭（極薄のクッキー風）と鹿港（厚みのあるパン風）で全く異なる進化を遂げたご当地スイーツ。
【牛舌餅（ニウショービン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方：宜蘭の極薄タイプ】
- 水生地（小麦粉、水、油）で油生地（小麦粉、油）を包み、麺棒で極限まで薄く長く（牛の舌の形に）伸ばす。
- 中には麦芽糖（水飴）と砂糖を極薄く塗り込む。
- オーブンで水分が完全に飛ぶまでパリパリに焼き上げる。ポテトチップスのような食感が特徴。【本格的な作り方：鹿港の厚焼きタイプ】
- 小麦粉、ラード、砂糖で作ったフカフカの生地の中に、たっぷりの麦芽糖の餡を包み込む。
- 手のひらサイズで、少し厚みのある牛の舌の形に成形する。
- 鉄板（またはオーブン）で、表面に香ばしい焦げ目がつき、中がモチモチになるまで焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
麦芽糖の焦げた甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
薄焼きのラングドシャ（宜蘭風の代用）
ペアリング
台湾茶（烏龍茶など）
豆知識
【万人向け】台湾土産として、パイナップルケーキに次ぐ知名度を誇る。同じ「牛舌餅」という名前でも、地域によって全く別のお菓子になっているのが面白い。宜蘭のものは軽くてお茶請けに最高、鹿港のものは腹持ちが良い素朴なおやつ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】宜蘭の牛舌餅は割れる音を楽しみながらパリパリとかじり、鹿港の牛舌餅はオーブントースターで少し温め直し、中の麦芽糖を「トロッ」とさせてから食べる！
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