説明
小麦粉にタピオカ粉をブレンドし、濃厚な黒糖を加えて蒸し上げた、強烈なモチモチ食感と黒糖の深いコクが特徴の澎湖諸島の絶対的名物。
【黑糖糕（ヘイタンガオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地の配合（ここが命）】中力粉、タピオカ粉（またはさつまいも粉：これで強烈なQ弾＝モチモチ感が出る）、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
- 鍋に台湾特産の濃厚な黒糖（黑糖）と水を入れ、火にかけて完全に溶かし、冷ましておく。
- 粉のボウルに、冷ました黒糖液、少量の油（サラダ油）、そして白ごまを加えて、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜて滑らかなバッター液を作る。
- 四角い型（または丸い蒸し器）にクッキングシートを敷き、生地を流し込む。
- 表面にたっぷりの「炒り白ごま」を散らす。
- 強火の蒸し器に入れ、約25〜30分、竹串を刺して生地がついてこなくなるまで一気に蒸し上げる。
- 粗熱を取ってから、四角くカットして提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒糖の濃厚な甘い香りと白ごま
日本のスーパーでの代替食材
黒糖風味の蒸しパン（ただしモチモチ感は劣る）
ペアリング
温かいお茶やブラックコーヒー
豆知識
【女性向け】元々は澎湖の神様へのお供え物として作られていたが、そのあまりの美味しさに澎湖を代表するお土産となった。日本の「ふくれ菓子」や「黒糖蒸しパン」に似ているが、タピオカ粉が入っているため、食感は「お餅」に近い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】指で押すと「ポンッ」と跳ね返ってくる弾力を確認してから、黒糖の素朴な甘さを噛み締める！時間が経って硬くなったら、電子レンジで温め直すとモチモチが復活する。
アレルゲン
小麦,ごま