説明
葉の裏側が鮮やかな紫色をしている台湾特有の野菜「紅鳳菜（ハンダマ）」を、たっぷりの黒ごま油と生姜で香ばしく炒め上げた、補血作用のある薬膳野菜料理。
【炒紅鳳菜（チャオホンフォンツァイ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【紅鳳菜の準備】台湾の市場で手に入る「紅鳳菜（表が緑、裏が紫色の葉）」をよく洗い、硬い茎を取り除いて葉と柔らかい茎だけを手でちぎる。
- 中華鍋に台湾の「黒ごま油（黒麻油）」をたっぷりと熱する。
- 千切りにした生姜（老薑）を入れ、弱火でじっくりと炒めて生姜の香りを油に完全に移す。
- 紅鳳菜を一気に投入し、強火で煽る。
- 炒めると葉の裏側の「紫色の色素（アントシアニン）」が溶け出し、鍋全体が赤紫色に染まる。
- 少量の米酒（料理酒）と塩で味を整え、葉が少しヌルッとしてしんなりした数十秒のタイミングで素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごま油と生姜の強い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のハンダマや水前寺菜（ほぼ同じ野菜）
ペアリング
麻油鶏や素食（ヴィーガン料理）
豆知識
【女性向け】鉄分とアントシアニンが異常に豊富で、台湾では古くから「食べる輸血」「女性の宝」と呼ばれ、生理後や産後の女性（坐月子）が必ず食べる養生野菜。独特の土の香りがあるが、黒ごま油と生姜で炒めることでそれが魔法のように深いコクに変わる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お皿の底に溜まった「赤紫色の極上スープ（ごま油と野菜のエキス）」を、白ご飯にたっぷりとかけて紫ご飯にして食べるのが台湾流！
アレルゲン
ごま