説明
台湾の熱炒（居酒屋）で密かな人気を誇るメニュー。全くクセのない赤身のダチョウ肉を、セロリや九層塔（台湾バジル）、沙茶醤などで強火で炒めたヘルシーな一品。
【炒鴕鳥肉（チャオトゥオニャオロウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【ダチョウ肉の準備】新鮮なダチョウ肉（鴕鳥肉：台湾の農場で食用に飼育されたもの）を薄切りにし、醤油、酒、ごま油、少量の片栗粉で揉み込んで下味をつける。
- セロリ、ニンジン、生姜を千切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りと赤唐辛子を香ばしく炒める。
- 下味をつけたダチョウ肉を投入する。ダチョウ肉は非常に火が通りやすく、加熱しすぎると硬くなるため、強火でサッと（表面の色が変わる程度）油通しする感覚で炒める。
- セロリとニンジンを加え、味の要となる「沙茶醤（台湾のBBQソース）」、醤油、少量の砂糖で味付けする。
- 最後に生の九層塔（台湾バジル）をひとつかみ入れ、全体に香りが回ったらわずか数十秒で火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤のコクと台湾バジルの香り
日本のスーパーでの代替食材
牛モモ肉や鹿肉の赤身（ダチョウに食感が近い）
ペアリング
冷たいビールや白ご飯
豆知識
【大人向け】ダチョウと聞くとパサパサしていそうだが、実は牛肉の赤身（ヒレなど）よりも柔らかく、全くクセがない。しかも高タンパク・低カロリー・低コレステロールという奇跡の肉。台湾の居酒屋で「葱爆牛肉」に飽きたツウな大人たちが好んで注文する裏定番。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】「これ、牛肉じゃないの！？」と驚きながら、シャキシャキのセロリと一緒に赤身肉の旨味を噛み締め、ビールで流し込む！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,エビ（沙茶醤由来）