説明
アヒル（鴨）の舌を、八角や醤油で作った特製のタレ（滷汁）でじっくりと煮込んだ、台湾人がテレビを見ながら無限に食べるスナック感覚の珍味。
【滷鴨舌（ルーヤーシェ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- アヒルの舌（鴨舌）
- 醤油
- 氷砂糖
- 八角・桂皮（スパイス）
- 赤唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鴨舌の処理】新鮮なアヒルの舌（鴨舌：先端が二股に分かれたY字型の独特な形をしている）を用意する。表面のヌメリや汚れを塩で丁寧に揉み洗いし、熱湯でサッと下茹でして血合いとアクを抜く。
- 【滷汁（煮込みダレ）】鍋に醤油、氷砂糖、水、米酒、生姜、ネギ、ニンニク、そして味の命である「八角、桂皮、花椒、甘草」が入ったスパイス袋（滷包）を入れる。少し辛味を足すために乾燥唐辛子を入れるのが人気。
- 下処理した鴨舌を鍋に投入し、弱火で40分〜1時間ほどじっくりと煮込む。
- 火を止め、そのままタレの中で冷ましながら味を中まで完全に染み込ませる。
- 温かいままでも美味しいが、冷蔵庫で冷やして身をキュッと引き締めた「冷滷（冷製）」の状態で食べるのが大定番。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と花椒のエキゾチックな香り
日本のスーパーでの代替食材
鶏の砂肝や鶏皮（味付けの代用）
ペアリング
台湾ビールや台湾茶
豆知識
【大人向け】「西門町」の滷味（ルーウェイ）スタンドで、若者や観光客が袋いっぱいに買っていく台湾のソウルフード。見た目は「エイリアンの触手」のようでハードルが高いが、舌の根本の濃厚な脂と、先端のコリッとした軟骨のバランスが神がかっており、一度食べると手が止まらなくなる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】Y字の根元の骨を指でつまみ、先端の肉を前歯でしごき取るようにして、ゼラチン質のネットリ感と軟骨のコリコリ感を同時にしゃぶり尽くす！
アレルゲン
鶏肉（鴨）,大豆,小麦（醤油由来）