説明
クルクルと巻いた山菜「過貓（クワレシダ）」を豆板醤などで炒め、中央に「生の卵黄」を落とし、熱いうちに全体に絡めて食べる原住民由来の野菜料理。
【炒過貓加蛋（チャオグォマオ・ジアダン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 過貓（クワレシダの若葉）
- 生卵の黄身
- 豆板醤
- ニンニク
- 醤油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾の市場で手に入る「過貓（グォマオ）」の、先端の柔らかい若葉とクルッとした部分だけを摘み取り、サッと茹でてアクを抜く。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニク、生姜、赤唐辛子を炒める。
- 過貓を投入し、強火でサッと炒める。
- 豆板醤（または破布子という木の実）、醤油、少量の米酒で味付けをする。
- 過貓から特有の「少しぬめりのある粘り気」が出たら、すぐにお皿に高く盛り付ける。
- 【最大のポイント】熱々の過貓の山の頂上を少し窪ませ、そこに「新鮮な生の卵黄（生蛋黄）」を1つポトンと落として提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆板醤の辛味とニンニクの香り
日本のスーパーでの代替食材
ほうれん草や豆苗（食感は異なる）
ペアリング
白ご飯や原住民の小米酒
豆知識
【女性向け】台湾の熱炒（居酒屋）の中でも「ツウ」な野菜メニュー。過貓自体に少しぬめりがあるが、そこに生卵が加わることで信じられないほどクリーミーで滑らかな食感に化ける。日本では生卵を食べる文化があるが、台湾で生卵を野菜に絡める料理は非常に珍しい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】提供されたら、過貓が熱々のうちに生卵の黄身を箸でプツッと割り、全体に「ドロドロ」に絡め合わせてから食べる！すき焼きのようなまろやかさが最高！
アレルゲン
卵,大豆,小麦（醤油由来）