説明
新鮮なタウナギ（鱔魚）の切り身を、黒酢と砂糖が強烈に効いた特製の甘酸っぱいタレで、中華鍋の超強火で「わずか数十秒」だけ炒め上げた台南の絶対的ソウルフード。
【炒鱔魚（チャオシャンユー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鱔魚の処理】新鮮なタウナギ（鱔魚：血が多く生臭いため鮮度が命）の骨を抜き、一口大にぶつ切りにする。
- タマネギ、ネギ、ニンニク、唐辛子を切っておく。
- 【魔法のタレ】醤油、台湾の「黒酢（烏醋）」、そして台南料理の要である「大量の砂糖（または氷砂糖）」を混ぜ合わせ、強烈に甘酸っぱいタレを作る。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクと玉ねぎを香ばしく炒める。
- タウナギを一気に投入し、超強火で煽る。
- 作っておいた甘酸っぱいタレを鍋肌から回し入れる。
- 【時間との戦い】タウナギは火を通しすぎるとボソボソになるため、表面にタレが絡みつき、特有の「サクッ（脆）」とした食感が残る『わずか15秒〜30秒』のうちに素早くお皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢のフルーティーな酸味と焦がし醤油
日本のスーパーでの代替食材
日本のウナギやアナゴ（ただしサクッとした食感にはならない）
ペアリング
冷たい台湾ビールや白ご飯
豆知識
【大人向け】台南の夜を歩くと、中華鍋から「ボーッ！」と火柱を上げてこれを炒める店が至る所にある。日本のうなぎの蒲焼きのようなフワフワ感は一切なく、驚くほど「サクサク（脆）」とした歯切れの良さが特徴。台南の極端に甘い味付けに慣れると、これなしでは生きられなくなる麻薬的グルメ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】タウナギ特有の「サクッ！ブリッ！」とした驚異の歯ごたえを、むせるほど甘酸っぱい濃厚なタレと一緒に噛み締める！意麺（揚げ麺）に乗せるのも大定番！
アレルゲン
魚介類（タウナギ）,小麦,大豆