説明
台湾名物「三杯鶏」の鶏肉を、肉厚なエリンギ（杏鮑菇）に置き換えた一品。ごま油、醤油、台湾バジルの香りをエリンギがスポンジのように吸い込んだ絶品。
【三杯杏鮑菇（サンベイシンバオグー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉厚で大きなエリンギ（杏鮑菇）を、乱切り（または厚めの輪切り）にする。表面に細かい格子状の切れ目を入れておくと味が染み込みやすい。
- 土鍋（またはフライパン）に「黒ごま油（黒麻油）」をたっぷりと熱する。
- 皮付きのまま叩き潰したニンニクと、厚切りの生姜を焦がさないようにじっくり炒めて油に香りを移す。
- エリンギを投入し、強火で表面に香ばしい焼き色がつくまで炒める（ここでエリンギの水分を少し飛ばす）。
- 「三杯」の基本である醤油、米酒、氷砂糖を加える。
- 強火で一気に煮詰め、タレがドロリとしてエリンギに完全に絡みつくまで炒め煮にする。
- 火を止める直前に、生の「九層塔（台湾バジル）」を山盛り入れ、蓋をして数秒蒸らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルの強烈な香りと黒ごま油
日本のスーパーでの代替食材
鶏肉（完全に三杯鶏になる）
ペアリング
白ご飯やビール
豆知識
【女性向け】肉を使っていないのに、エリンギの強靭な歯ごたえと三杯ダレのパンチ力により、メインディッシュとしての満足感が異常に高い。台湾の「素食（ベジタリアン）」レストランから生まれ、今では普通の熱炒（居酒屋）でもヘルシー志向の女性から大人気のメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】アワビのような「ムギュッ」とした弾力のエリンギを噛み締め、中からジュワッと溢れ出す甘辛い三杯ダレの旨味を白ご飯で受け止める！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,ごま