説明
一頭の豚からわずかしか取れない首の肉（豚トロ）を、シンプルに塩胡椒で香ばしく網焼きにし、レモンを絞って食べる台湾居酒屋の絶対的エース。
【烤松阪豬（カオソンバンジュー）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【松阪豬の正体】台湾で「松阪豬（ソンバンジュー）」と呼ばれるのは、牛肉ではなく「豚の首肉（豚トロ/ネック）」のこと。霜降りの入り方が松阪牛のように美しいことから名付けられた。
- この脂が乗った分厚い豚肉のブロックに、少量の塩、酒、白胡椒をまぶして下味をつける。
- 炭火の網（または熱したフライパン）に乗せる。
- 豚から落ちる大量の脂で煙を上げながら、表面が「キツネ色でカリッ」とするまでじっくりと香ばしく焼き上げる（中はうっすらピンク色のジューシーな状態を保つ）。
- 包丁で薄くスライスし、お皿に美しく並べる。
- 横にレモン（または金柑）と、台湾特製の胡椒塩（椒鹽粉）を添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒のパンチと豚の脂の甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚トロ肉（全く同じ）
ペアリング
キンキンに冷えた「18天生ビール」
豆知識
【万人向け】台湾の熱炒（居酒屋）のメニューを開くと、一番目立つところに書かれている「必点（必ず頼むべき）」料理。脂っこいように見えるが、焼くことで余分な脂が落ち、独特の「サクッ・シャクッ」とした歯ごたえだけが残るため、いくらでも食べられる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクッとした歯切れの良い食感を楽しみながら、レモン汁と強烈な胡椒塩をたっぷりとつけ、豚の濃厚な脂をビールで一気に洗い流す！
アレルゲン
豚肉