説明
食べやすいように殻を割ったカニの爪（蟹脚）を、台湾のBBQソース「沙茶醤」と大量のニンニク、唐辛子、台湾バジルで強火で炒めた、熱炒のド定番。
【炒蟹腳（チャオシエジアオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【カニ爪の準備】身がぎっしり詰まった「カニの爪（蟹脚）」を用意し、味を染み込ませ食べやすくするために、包丁の背（またはハンマー）で殻にヒビを入れておく。
- 中華鍋に油を熱し、みじん切りのニンニク、生姜、赤唐辛子を焦がさないように炒めて香りを出す。
- カニ爪を一気に投入し、強火で殻が赤くなるまで煽る。
- 【魔法のタレ】味の絶対的要である「沙茶醤（サーチャージャン）」を大さじ2杯加え、醤油、少量の砂糖、そしてたっぷりの米酒（またはビール）を注ぐ。
- 蓋をして数分間蒸し焼きにし、カニの殻の中にタレの旨味を完全に染み込ませる。
- 蓋を開け、水溶き片栗粉でタレに「とろみ」をつける（これでタレが殻に絡みつく）。
- 最後に生の「九層塔（台湾バジル）」を両手いっぱいに掴んで投入し、香りが回ったら素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の強烈な魚介エキスと台湾バジル
日本のスーパーでの代替食材
エビやホタテ（同じタレで炒める）
ペアリング
冷たい台湾ビール一択
豆知識
【大人向け】台湾の居酒屋（熱炒）の海鮮メニューの中で、圧倒的な人気を誇るエース。丸ごとのカニを頼むと高価だが、爪だけ（蟹脚）なら安価で手軽にカニの旨味を楽しめる。手がベタベタになるのを気にせず、殻のタレをしゃぶりながらビールを飲むのが台湾の正しい夜の過ごし方。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ヒビが入った殻ごと口の中に入れ、殻の表面にまとわりついた「バジルと沙茶の濃厚ダレ」を吸い尽くしてから、殻を割って中の甘いカニ肉を食べる！
アレルゲン
カキ,大豆,小麦,エビ（沙茶醤由来）