説明
台湾の山間部や田舎の熱炒で提供される、食用に飼育された「斑鳩（キジバト・ハト）」の丸鳥を、五香粉のタレで漬け込み、高温の油で骨までサクサクに揚げた野趣あふれるジビエ。
【炸斑鳩（ヂャーバンジウ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【斑鳩の準備】食用として衛生的に飼育された「斑鳩（ハト：ウズラよりも一回り大きいサイズ）」を、内臓を抜いて丸ごとの状態で用意する（頭や足がついていることも多い）。
- 醤油、米酒、たっぷりのすりおろしニンニク、五香粉、少量の砂糖を混ぜたマリネ液に、斑鳩を丸ごと数時間（または一晩）しっかりと漬け込む。
- 表面の水分を拭き取り（衣はつけない、またはごく薄い片栗粉のみ）、170度〜180度の高温の油に丸ごと投入する。
- 肉質が引き締まり、表面の皮が「ガリッガリの飴色」になり、細い骨までサクサクになるようにじっくりと（5〜8分ほど）揚げる。
- 油から引き上げる直前に、生の九層塔（台湾バジル）を入れて素揚げにし、香りを移す。
- 油を切り、特製の胡椒塩（椒鹽粉）をたっぷり振りかけて、丸ごとの姿（または縦半分に割って）で提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉のエキゾチックな香りと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
小さなヒナ鶏（春鶏）の丸揚げ
ペアリング
度数の高い高粱酒や冷たいビール
豆知識
【ガチ勢向け】「ハトを食べる」と聞くと驚くが、フランス料理でもピジョンは高級食材。台湾の斑鳩は鶏肉よりも脂身が少なく、肉質がギュッと引き締まっており、レバーのような「鉄分を感じる濃厚な野性味（旨味）」がある。山歩きの後、この唐揚げにかじりつきながらビールを飲むのが台湾オジサマたちの至福の時間。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】見た目のインパクトに怯まず、サクサクの頭から、または手羽先から手で豪快に引きちぎり、骨ごと「バリバリッ！」と噛み砕いてジビエの濃い旨味を味わう！
アレルゲン
鶏肉（ハト）,大豆,小麦（醤油由来）