説明
「龍骨（豚の背骨）」から抽出された白くてトロトロの脊髄（骨髄）を、ネギや卵、豆板醤などと一緒に炒め（または蒸し）にした、熱炒の究極マニアックメニュー。
【炒龍骨髓（チャオロングースイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【龍骨髓の準備】台湾の市場で豚の背骨（龍骨）を割って取り出された、チューブ状の「脊髄（龍骨髓）」を用意する。白子のように非常に柔らかいため、崩れないように優しく水洗いして血合いを取り除く。
- お湯にネギと生姜を入れてサッと下茹でし、臭みを抜く。
- 中華鍋に油を熱し、みじん切りのニンニク、ネギ、赤唐辛子を炒める。
- 下茹でした龍骨髓をそっと投入する。
- 非常に崩れやすいため、醤油、少量の豆板醤、米酒、ごま油を加え、お玉の背で優しく押すようにして炒め合わせる。
- 溶き卵を流し入れて全体をフワッとまとめる（卵炒めにしない場合は、タレにとろみをつける）。
- 火を止め、熱々のうちに提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆板醤のコクとごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
真鱈の白子や豚の脳みそ（食感は非常に近い）
ペアリング
高粱酒や白ご飯
豆知識
【ガチ勢向け】豚の背骨を「龍骨」と呼ぶことからついた勇ましい名前だが、その食感は限界まで柔らかいおぼろ豆腐や白子に近く、臭みは一切ない。豚一頭からわずかしか取れないため非常に希少で、見つけたら即注文すべき「知る人ぞ知る」台湾ローカルの極致。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで卵とネギと一緒にすくい、白子やフォアグラのように口の中で「フワ〜ッ」と消えてなくなるクリーミーな食感を舌の上で溶かして楽しむ！
アレルゲン
豚肉,卵,大豆,小麦,ごま