説明
「海のキノコ（海香菇）」という名前だが、実はイカの皮を特殊加工（アルカリ処理）してシイタケに見立てたもの。台湾バジルとニンニクで強火で炒めた熱炒の超定番。
【炒海香菇（チャオハイシャングー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【海香菇の正体】台湾の市場で売られている、黒くてシイタケの傘のように丸まった「海香菇」を用意する（巨大なイカの皮をアルカリ水で処理して厚みを持たせ、キノコのような食感と見た目にしたフェイント食材）。
- 海香菇を水洗いし、熱湯でサッと数秒だけ湯通しして水気を切る。
- ニンニク、生姜、赤唐辛子をみじん切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、香味野菜を香ばしく炒める。
- 海香菇を一気に投入し、強火で煽る。
- 醤油、オイスターソース、少量の砂糖、酒を加え、味が馴染むように数十秒だけ激しく炒め合わせる（炒めすぎるとゴムになる）。
- 火を止める直前に、生の「九層塔（台湾バジル）」を両手いっぱいに掴んで投入し、香りを移して完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルとニンニクの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
黒キクラゲや厚めのイカ（ただし特有のサクサク感はない）
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール一択
豆知識
【若者向け】台湾の熱炒で、名前の面白さと食感の良さから若者や酒飲みに大人気のメニュー。本当にキノコだと思って食べる人が後を絶たないが、実は海鮮の加工品。「サクサク」と「コリコリ」が同居する不思議な歯ごたえは、一度食べると病みつきになる最高のビール泥棒。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シイタケだと思って噛んだ時の、イカとキクラゲを足したような「サクッ！コリッ！」という強烈な裏切り食感を、ニンニクのパンチと共にビールで流し込む！
アレルゲン
イカ（魚介類）,大豆,小麦（醤油由来）