説明
「美人の脚」と呼ばれる台湾特産の白くて柔らかい野菜「筊白筍（マコモダケ）」を、緑の皮（殻）がついたまま炭火で黒焦げになるまで丸焼きにした、秋のBBQの超定番。
【烤茭白筍（カオジャオバイスン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【筊白筍の準備】台湾の市場で売られている、緑色の何層もの葉（皮）に包まれた新鮮な「筊白筍（マコモダケ）」を用意する。※タケノコに似ているが、イネ科の植物の茎が肥大化したもので、より柔らかくエグみがない。
- 皮は絶対に剥かない。そのまま炭火の網の上に乗せる（オーブンや魚焼きグリルでも可）。
- 中火〜強火で転がしながら、外側の緑の皮が「真っ黒に焦げるまで」10分〜15分ほどじっくりと焼く。
- 皮の中でマコモダケ自身の水分が蒸発し、「蒸し焼き」の状態になることで、中の白い身に驚異的な甘みが凝縮される。
- 皮が黒焦げになり、触って中が柔らかくなっていたら焼き上がり。
- 熱々のままお皿に盛り、台湾特有の「甘いマヨネーズ（沙拉醬）」と「胡椒塩」を添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げた皮の香ばしさとマコモダケの甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
皮付きのヤングコーンや細いタケノコ
ペアリング
冷たいビールや台湾茶
豆知識
【女性向け】台湾の中秋節（お月見）といえば、家族や友人と外で「烤肉（バーベキュー）」をするのが一大イベント。そこでお肉と一緒に必ず焼かれるのがこれ。皮をむいた瞬間の美しさと、トウモロコシやアスパラガスよりも甘く柔らかい食感が、女性や子供の心を鷲掴みにする。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々で真っ黒に焦げた皮を火傷に注意しながら手で剥き、中から現れた湯気を立てる「純白のみずみずしいマコモダケ」に、甘いマヨネーズをつけてそのままかじる！
アレルゲン
卵,大豆（マヨネーズ由来）