説明
豚の血ともち米を固めた「米血糕」を油でカリッと揚げ、ごま油、醤油、酒、台湾バジルで甘辛く炒め上げた、モチモチ感とスパイスの香りが病みつきになるジャンクな一皿。
【三杯米血糕（サンベイミーシュエガオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【米血糕の準備】スーパーで売られている真っ黒なブロック状の「米血糕（豚の血ともち米のケーキ）」を、一口大の長方形（またはひし形）にカットする。
- フライパンに少し多めの油を熱し、米血糕の表面が少しカリッとするまで「揚げ焼き」にして取り出す（これにより外側がコーティングされ、中がモチモチになる）。
- 土鍋（または中華鍋）に「黒ごま油（黒麻油）」を熱し、皮付きの丸ごとニンニクと厚切りの生姜を焦がさないようにじっくり炒める。
- 揚げ焼きにした米血糕を投入する。
- 醤油、米酒、氷砂糖（三杯の基本ダレ）を加える。
- 強火で一気に煮詰め、タレがドロリとして米血糕に完全に絡みつくまで煽る。
- 火を止める直前に、生の「九層塔（台湾バジル）」を山盛り入れ、蓋をして数秒蒸らしてバジルの香りを移す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごま油と台湾バジルの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の切り餅（ただし風味は全く異なる）
ペアリング
台湾ビールや烏龍茶
豆知識
【若者向け】三杯鶏（鶏肉）の「米血糕」バージョン。お肉は一切入っていないが、米血糕特有の「モチモチ・クチャクチャ」とした重厚な食感と、三杯ダレの強烈な甘辛さが異常なほどマッチしており、若者のお酒のおつまみとして最強の破壊力を持つ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】土鍋の底で少し焦げて「おこげ」のようになった米血糕を、大量のニンニクとバジルと一緒に竹串で刺して口に放り込む！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦,ごま