説明
一口大に切った豚のスペアリブを、発酵させた黒豆（豆鼓）とニンニクのタレで揉み込み、小さな蒸籠（またはお皿）で柔らかくなるまで蒸し上げた点心・小吃の定番。
【豆豉排骨（ドウチーパイクゥ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【排骨の準備】豚の骨付きあばら肉（排骨）を、骨ごと「親指の第一関節」くらいの小さな一口大にぶつ切りにする。水で何度も洗い、血抜きをして臭みを抜く。
- 【魔法のタレ】みじん切りにした「豆鼓（トウチ：できれば台湾の湿った蔭豉）」、すりおろしニンニク、醤油、砂糖、少量のオイスターソース、米酒を混ぜ合わせる。
- ボウルに水気を切った排骨を入れ、2のタレと、「片栗粉」、少量の油を加えて、肉にタレがしっかりと馴染むように手で揉み込む（片栗粉が肉をコーティングし、蒸してもパサパサにならない）。
- 小さめの平皿（または点心用の小さな蒸籠）に重ならないように並べる。
- 蒸し器に入れ、強火で「15分〜20分」ほど、肉が骨からスッと外れるまで蒸し上げる。
- ネギや唐辛子を飾って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆鼓の深い発酵香とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
豚こま肉（ただし骨周りの旨味は出ない）
ペアリング
白ご飯や温かい台湾茶（プーアル茶など）
豆知識
【万人向け】元々は広東（飲茶）由来の料理だが、台湾の小吃店（ルーローハン屋など）のサイドメニューや家庭料理として完全に定着している。蒸すことで豚肉の余分な脂が落ち、豆鼓の塩気と旨味だけが肉にコーティングされるため、見た目以上にあっさりと食べられる。「小さな骨をペッペッと吐き出しながら食べる」のが台湾の日常風景。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小さな骨の周りについた「旨味が凝縮された肉」を前歯でそぎ落とすように食べ、お皿に残った豆鼓のエキスをご飯にかけて食べる！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（醤油由来）