説明
一口大に切った豚のスペアリブをカリッと揚げ、たっぷりのニンニク、ネギ、赤唐辛子、特製の胡椒塩で香ばしく煽った、台湾熱炒（居酒屋）の超人気メニュー。
【椒鹽排骨（ジャオイェン・パイクゥ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚スペアリブ
- ニンニク
- ネギ
- 胡椒塩
- 五香粉
- さつまいも粉
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【排骨の下準備】豚の骨付きスペアリブを小さな一口大に切り、醤油、酒、ニンニク、五香粉で下味をつける。
- さつまいも粉（地瓜粉）をまぶし、180度の高温の油で表面が「ガリッ」と硬くなるまでしっかり揚げる。
- 中華鍋に少量の油を熱し、みじん切りのニンニク、ネギ、唐辛子を焦がさないように炒めて香りを出す。
- 揚げた排骨を鍋に戻し、大量の「椒鹽粉（塩胡椒と五香粉）」を振りかける。
- 強火で数回激しく煽り、スパイスを肉の表面に焼き付けるようにして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と五香粉の強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
骨なしの豚肩ロース肉
ペアリング
冷たい台湾ビール一択
豆知識
【若者向け】台湾の居酒屋で「とりあえずの一品」として絶対的な地位を誇る。日本の「唐揚げ」に似ているが、骨から出る旨味と、五香粉の香りが「これぞ台湾！」という中毒性を生んでいる。指についた塩を舐めたくなるほどの美味しさ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小さな骨を持って、周りのスパイシーな衣を前歯で削ぎ落とすように食べ、ビールで口をリセットする！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（醤油由来）