説明
中国の夜市で長蛇の列ができる大人気ストリートフード。スパイスでトロトロに煮込んだ豚足を縦半分に割り、炭火に乗せて表面の皮がガリガリに焦げるまで焼き上げ、クミンと唐辛子をまぶしたもの。
【烤豬蹄（カオジューティー / 豚足のスパイス炭火焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚足
- 醤油/八角（煮込み用）
- 揚げ油
- クミンパウダー
- 粉唐辛子
- 白ごま
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚足の毛をバーナーで焼き切り、熱湯で下茹でする。
- 醤油、氷砂糖、八角、桂皮、香葉などを入れた「老滷（特製スパイスダレ）」に入れ、箸がスッと通るほどトロトロになるまで約2時間煮込む（ここで完全に火を通す）。
- 煮上がった豚足をタレから取り出し、縦半分に割って金属の串を刺す。
- 強火の炭火網に乗せ、ハケで油を何度も塗りながら焼く。
- ゼラチン質が油でパチパチと弾け、表面の皮が「ガリガリのおこげ」になるまで香ばしく焼き上げる。
- 最後に、クミンパウダー、粉唐辛子、塩、砕いたピーナッツ、白ごまを表面が見えなくなるほど大量に振りかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンと唐辛子の焦げた香り、豚の脂
日本のスーパーでの代替食材
（日本の豚足煮込みをオーブンで焼く）
ペアリング
冷たいビール / タピオカミルクティー
豆知識
【豆知識】「煮込み（滷味）」の豚足とは違い、炭火で焼くことで余分な脂が落ち、香ばしさが10倍になります。「美容に良いコラーゲン串」として、中国の若い女性たちが口の周りを真っ赤にしてかじりついています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】紙の袋に入れて渡されます。歩きながら、まずは外側の「スパイスが張り付いたガリガリの皮」を噛みちぎり、次に中から溢れ出す「熱々でトロトロのコラーゲン」を吸い尽くします。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦（醤油）, ごま