説明
「天津飯」は日本で生まれた料理であり、中国の天津市に行っても存在しない。ルーツとされるのは、広東料理の「芙蓉蟹（カニ玉）」や、山東料理の「鍋塌（卵焼きの出汁煮込み）」をご飯に乗せたものと言われている。
【天津飯 / 芙蓉蟹（フーヨンハイ / カニ玉のあんかけご飯）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ご飯
- 卵
- カニ身（またはエビ）
- ネギ
- 干し椎茸
- タケノコ
- 鶏ガラスープ
作り方
- 【本場・芙蓉蟹（カニ玉）の作り方】
- 新鮮なカニの身（またはカニカマ、エビ）と、ネギ、タケノコ、干し椎茸の極細の千切りを用意する。
- ボウルに卵を割り入れ、塩、白胡椒、少量の酒、そして「極少量の水溶き片栗粉」を加えて白身を切るように溶きほぐす（片栗粉を入れることで卵が破れにくくフワフワになる）。
- 中華鍋に多めの油を熱し、煙が出る直前で卵液を一気に流し込む。
- 油の中で卵を泳がせるようにして「芙蓉（フヨウの花）」のようにふんわりと丸くまとめ、半熟の状態で引き上げる。
- 別の鍋で上質な鶏ガラスープ（清湯）を熱し、塩、酒、少量の醤油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける（日本の天津飯のようなケチャップや甘酢は本場では使わない）。
- ご飯の上に卵を乗せ、塩味の澄んだ餡（または醤油ベースの餡）をたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
鶏ガラスープのピュアな旨味、卵の甘み
日本のスーパーでの代替食材
（日本のカニ玉の素で代用）
ペアリング
烏龍茶 / スープ
豆知識
【豆知識】日本発祥の「偽中華（日本式中華）」の代表格です。中国人に「天津飯が好き」と言うと「何それ？」と必ず聞き返されます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本では甘酢（ケチャップベース）や関西風の醤油あんかけが定番ですが、中国の高級中華でカニ玉を頼むと、カニの風味を活かすために「塩味の透き通った餡（清湯）」がかかっているのが一般的です。
アレルゲン
卵, えび/カニ, 小麦