説明
台南の名物小吃「蝦捲（エビのすり身の網脂巻き揚げ）」を通常の数倍サイズ（または本数）にし、甘辛い肉そぼろご飯（魯肉飯）の上にジェンガのように高く積み上げたメニュー。
【肉山炸蝦捲蓋飯（ロウシャン・ヂャーシャージュエンガイファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 蝦捲（エビ巻き揚げ・爆量）
- 魯肉（肉そぼろ）
- ご飯
- 醤油膏
- マスタード
- Mustard
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮なエビのすり身、豚の脂身、ネギ、セロリを混ぜたタネを、豚の網脂（または湯葉）で細長く包む。
- サツマイモ粉の衣をつけて、高温の油で表面がカリッカリになるまで揚げる。
- どんぶりに大盛りのご飯を盛り、八角が香る甘い「魯肉（肉そぼろ）」をたっぷりかける。
- 揚げたての巨大なエビ巻き（蝦捲）を、ご飯の上に「井の字」や「ピラミッド状」に高く積み上げる。
- 台湾の甘い「とろみ醤油膏」と「マスタード」を添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豚の網脂の強烈なコクとエビの甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
肉捲（豚肉の網脂巻き揚げ）
ペアリング
台湾の冬瓜茶、魚丸湯（フィッシュボールスープ）
豆知識
【ガチ勢向け】台南の安平（アンピン）名物の「周氏蝦捲」などをインスパイアし、大食い向けに凶暴化させた丼。エビのすり身だけでなく「豚の網脂（網油）」で包んで揚げているため、海鮮なのに強烈な肉のコクと油のパンチがある。サクサクとジュワッが同居するカロリーモンスター。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクのエビ巻きをかじりながら、肉そぼろのタレが染み込んだご飯をかき込み、途中でマスタードのツンとした辛味で脂をリセットする！
アレルゲン
エビ,豚肉,大豆,小麦