説明
台湾熱炒の必殺技「金沙（塩漬けアヒル卵黄炒め）」をしらたきに応用。水分を飛ばしたしらたきに、泡立つ卵黄のコクと塩気が完全にコーティングされている。
【金沙蒟蒻絲（ジンシャージュールォスー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- しらたき
- 鹹蛋黃（塩漬け卵黄）
- ニンニク
- ネギ
- サラダ油
作り方
- 【本格的な作り方】
- しらたきを下茹でし、フライパンでキュッとなるまで「乾煎り」して水分を極限まで飛ばす。
- 塩漬けアヒル卵黄（鹹蛋黃）を細かく刻む。
- 別のフライパンに多めの油を熱し、卵黄を入れて弱火で炒める。卵黄が溶けて「ブクブクと泡立ってきたら」みじん切りニンニクを加える。
- しらたきとネギを投入し、黄金の泡をしらたきにしっかりと絡め合わせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬け卵黄の熟成された強烈なコクとニンニク
日本のスーパーでの代替食材
エリンギやカボチャ（金沙料理の定番具材）
ペアリング
冷たいビール、白ご飯
豆知識
【万人向け】「金沙（ジンシャー）」は台湾人が熱狂する味付け。しらたきの淡白さを、卵黄の暴力的な旨味が完全にカバーする。糖質ゼロでこのジャンク感は奇跡。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】少しだけ赤唐辛子を加えてピリ辛にし、黄金の濃厚ソースと辛味のコントラストでお酒を無限に飲む！
アレルゲン
卵