説明
台湾特産の高級からすみ（烏魚子）を香ばしく炙り、薄切りのリンゴと一緒に酢飯に乗せた（または巻いた）、宴席で大喝采を浴びる高級創作寿司。
【烏魚子蘋果壽司（カラスミとリンゴの高級台湾寿司）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- カラスミ（烏魚子）
- リンゴ
- 酢飯
- 高粱酒（炙り用）
- 海苔
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾産の高級「烏魚子（カラスミ）」の薄皮を剥き、表面に高粱酒（または米酒）を塗る。
- ガスバーナー（またはフライパン）で、カラスミの表面に香ばしい焦げ目がつくまでサッと炙る（※中はねっとりした半生を残す）。
- 炙ったカラスミを5mmほどの厚さにスライスする。
- リンゴをカラスミと同じ大きさに薄くスライスする。
- シャリの上にリンゴ、カラスミの順に乗せ、海苔の帯でくるっと巻いて固定して完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
炙ったカラスミの強烈な海の香りとリンゴのフルーティーな匂い
日本のスーパーでの代替食材
大根のスライス（台湾でのカラスミの最も伝統的な付け合わせ）
ペアリング
高級な高粱酒、辛口の白ワイン
豆知識
【大人向け】台湾のお正月（春節）や結婚式の宴会で必ず提供される「カラスミ＋リンゴ（または大根・ネギ）」のおつまみを、そのままお寿司に昇華させたもの。カラスミの「ねっとりとした極上の塩気と旨味」を、リンゴの「シャキシャキとした甘酸っぱさ」が完璧に中和する、台湾食文化の天才的なペアリング。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】上に少量の「白髪ネギ（またはニンニクスライス）」を乗せ、カラスミの濃厚な塩気をネギの辛味でリセットしながらお酒をあおる！
アレルゲン
魚介類（カラスミ）