説明
新鮮なヤングコーン（玉米筍）を、八角香る漢方スープでサッと煮込んだもの。強烈なシャキシャキ感と、トウモロコシの自然な甘みがダイエット中の胃袋を癒やす。
【滷玉米筍（ヤングコーンの台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 生のヤングコーン（玉米筍）
- 秘伝の滷汁
- 醤油膏
- すりおろしニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【新鮮なヤングコーンの準備】台湾の市場で売られている、皮付きの新鮮なヤングコーン（玉米筍）の皮を剥き、ヒゲを取り除く（※缶詰ではなく生を使うのが圧倒的なシャキシャキ感の絶対条件）。
- 【あっさり滷汁の準備】肉の旨味が溶け出した老滷（秘伝のタレ）をベースにしつつ、野菜の甘みを引き立てるために少し水分を足し、塩と少量の氷砂糖で味を微調整した「野菜専用スープ」を沸騰させる。
- 【秒速の火入れ】ヤングコーンを沸騰したスープに投入する。長く煮ると食感が死んでしまうため、中火で「1分半〜2分」だけサッと火を通す。
- 【仕上げ】網じゃくしで素早く引き上げ、熱々のうちに台湾の甘口醤油膏（とろみ醤油）と、すりおろしニンニクを少しだけ絡めて提供する。噛んだ瞬間の「ポリッ！」という音と、中から溢れる甘いスープがたまらない。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角のほのかな香りとニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
ブロッコリーやインゲン（食感の良い野菜全般）
ペアリング
滷味のお肉全般、冷たい無糖茶
豆知識
【女性向け】温かいルーウェイ（加熱滷味）の屋台で、キャベツ（高麗菜）やエノキ（金針菇）と並んで女性のオーダー率ナンバーワンを争う野菜具材。肉の脂とスパイスが溶け出した凶暴なスープを、ヤングコーンの爽やかな甘みが完璧に中和してくれる、ルーウェイのカアシス的存在。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾特有の「胡椒塩（椒鹽粉）」を上からバサバサと振りかけ、スナック菓子のようなジャンクな塩気でポリポリと無限に食べる！
アレルゲン
大豆,小麦（タレ由来）